- Регистрация
- 13/7/18
- Сообщения
- 14.114
Автор: Селянина
Название: База кондитерского дела (2017)
Описание:
База кондитерского дела
Автор:
Мария Селянина
Полный онлайн-курс, включающий фундаментальные техники и современные приёмы кондитерского искусства. Обучение построено по принципу постепенного усложнения: от базовых кремов и меренг до профессиональной работы с шоколадом, дрожжевым тестом, современными тортами и сложными видами выпечки. Более 200 часов практики позволяют системно освоить навыки, необходимые для уверенной работы в кондитерской сфере — как дома, так и на профессиональном уровне.
Курс включает 12 уровней и 48 модулей, в каждом из которых — детальные объяснения процессов, пошаговые разборы рецептур и подробная практика, основанная на реальных технологиях и стандартах европейской школы кондитерского дела.
Программа
Уровень 1. Базовые техники кондитерского дела
Базовые кремы
Меренги и варианты их применения
Торт «Дакуаз пралине»
Закрепление техник на примере традиционных десертов
Уровень 2. Тарты и тарталетки из песочного теста
Фруктовые тарталетки с кремом
Лимонный тарт с меренгой
Классический яблочный тарт
Тарт Bourdaloue и шоколадный тарт
Уровень 3. Классическая выпечка из заварного и слоёного теста
Заварное тесто, Шу, Пари-Брест
Эклеры с кофейно-карамельным кремом
Мильфей из слоёного теста
Сан Оноре
Уровень 4. Дрожжевое тесто
Круассаны и изделия из круассанного теста
Бриошь
Куглоф
Ромовая баба и саварен
Уровень 5. Сладости и мелкие кондитерские изделия
Пектины, джемы, конфитюры
Мармелад
Маршмеллоу
Нуга Монтелимар и солёная карамель
Уровень 6. Выпечка в дорогу. Кексовое тесто
Магдалена и мадлен
Финансье и канеле
Базовое кексовое тесто и кекс с сухофруктами
Хлеб со специями и морковный кекс
Уровень 7. Классические торты. Часть I
Фрезье
Черный Лес
Грушевая Шарлотта
Опера
Уровень 8. Классические торты. Часть II
Рождественское полено
Торт Захер
Крокембуш
Уровень 9. Работа с шоколадом
Темперирование, основы шоколада
Нарезные конфеты
Корпусные конфеты
Шоколадный декор
Уровень 10. «Snacking» и Macarons
Тюиль: сигареты, черепицы
Песочные печенья, птифуры
Вырезные печенья
Macarons
Уровень 11. Современные торты I
Тарт «Малиново-Шоколадное сердце»
Торт «Маковое поле»
Торт «Йогурт и Красные ягоды»
Торт «Мандала»
Уровень 12. Современные торты II
Тарталетка 100% фундук
Banoffee Pie
Торт «Noche Jerezana» Guinness
Тарт Insalata Caprese
Курс построен так, чтобы ученик не просто повторял рецепты, а понимал технологию: работу с тестом, баланс вкусов, текстуры, физико-химические процессы и профессиональные тонкости, которые делают десерты стабильными, красивыми и вкусными.
Подробнее:
Скачать:
Название: База кондитерского дела (2017)
Описание:
База кондитерского дела
Автор:
Мария Селянина
Полный онлайн-курс, включающий фундаментальные техники и современные приёмы кондитерского искусства. Обучение построено по принципу постепенного усложнения: от базовых кремов и меренг до профессиональной работы с шоколадом, дрожжевым тестом, современными тортами и сложными видами выпечки. Более 200 часов практики позволяют системно освоить навыки, необходимые для уверенной работы в кондитерской сфере — как дома, так и на профессиональном уровне.
Курс включает 12 уровней и 48 модулей, в каждом из которых — детальные объяснения процессов, пошаговые разборы рецептур и подробная практика, основанная на реальных технологиях и стандартах европейской школы кондитерского дела.
Программа
Уровень 1. Базовые техники кондитерского дела
Базовые кремы
Меренги и варианты их применения
Торт «Дакуаз пралине»
Закрепление техник на примере традиционных десертов
Уровень 2. Тарты и тарталетки из песочного теста
Фруктовые тарталетки с кремом
Лимонный тарт с меренгой
Классический яблочный тарт
Тарт Bourdaloue и шоколадный тарт
Уровень 3. Классическая выпечка из заварного и слоёного теста
Заварное тесто, Шу, Пари-Брест
Эклеры с кофейно-карамельным кремом
Мильфей из слоёного теста
Сан Оноре
Уровень 4. Дрожжевое тесто
Круассаны и изделия из круассанного теста
Бриошь
Куглоф
Ромовая баба и саварен
Уровень 5. Сладости и мелкие кондитерские изделия
Пектины, джемы, конфитюры
Мармелад
Маршмеллоу
Нуга Монтелимар и солёная карамель
Уровень 6. Выпечка в дорогу. Кексовое тесто
Магдалена и мадлен
Финансье и канеле
Базовое кексовое тесто и кекс с сухофруктами
Хлеб со специями и морковный кекс
Уровень 7. Классические торты. Часть I
Фрезье
Черный Лес
Грушевая Шарлотта
Опера
Уровень 8. Классические торты. Часть II
Рождественское полено
Торт Захер
Крокембуш
Уровень 9. Работа с шоколадом
Темперирование, основы шоколада
Нарезные конфеты
Корпусные конфеты
Шоколадный декор
Уровень 10. «Snacking» и Macarons
Тюиль: сигареты, черепицы
Песочные печенья, птифуры
Вырезные печенья
Macarons
Уровень 11. Современные торты I
Тарт «Малиново-Шоколадное сердце»
Торт «Маковое поле»
Торт «Йогурт и Красные ягоды»
Торт «Мандала»
Уровень 12. Современные торты II
Тарталетка 100% фундук
Banoffee Pie
Торт «Noche Jerezana» Guinness
Тарт Insalata Caprese
Курс построен так, чтобы ученик не просто повторял рецепты, а понимал технологию: работу с тестом, баланс вкусов, текстуры, физико-химические процессы и профессиональные тонкости, которые делают десерты стабильными, красивыми и вкусными.
Подробнее:
Для просмотра содержимого вам необходимо авторизоваться.
Скачать:
Скрытое содержимое могут видеть только члены группы Премиум.
Скрытый контент для пользователей All-dar.