[pracooking] Почти все о курице (2020)

[Tomi]

Автор: pracooking

Название: Почти все о курице (2020)

Описание:

Почти все о курице
pracooking
Кто-то скажет, что курица – это банально. Но нет!
Курица – скромная королева стола.
Сколько всего можно приготовить из одной курицы! Нужно только знать, как с ней обращаться. Как хорош этот конспект – словами не передать. Это целая куриная энциклопедия, от варки бульонов до сочетания курицы с разными специями и даже алкоголем. Вы найдете в нем все, что нужно знать о курице, и даже больше.
Содержание
Вступление
Инвентарь — самое необходимое
Небольшое лирическое отступление, или С какими продуктами можно готовить шедевры из курицы?
Курица любит алкоголь
Что еще любит курица?
Так что же должно быть в холодильнике и на полках?
Как выбрать идеальную курицу
Интервью с Ольгой Карповой – владелицей фермы «Для своих»
Почему лучше покупать целую курицу?
Разделка
Хранение
Замораживание птицы и мяса
Основные правила замораживания
Как правильно размораживать курицу
Куриный бульон
Как правильно варить бульон?
Когда солить бульон?
Сколько солить?
Самое главное ПРАвило
Нужно ли процеживать бульон
Базовый куриный бульон (
stock
)
Куриный бульон (
broth
)
Конструкторы
Мастер-рецепт – куриный бульон с куриной грудкой и домашней лапшой
Идеальная запеченная курица
Что нужно для запекания?
Подготовительные работы
Маринад
Засол
Спасти рядовую грудь
Обвязать курицу
Как правильно разогреть духовку?
1-й вариант запекания курицы в духовке
Вариант 2 — идеальная запеченная курица «не на скорую руку» по Хестону Блюменталю
Способ 3
Способ 4
Рагу из курицы
Главное правило тушения
Основная формула рагу
Процесс приготовления рагу
Бульон и вода
Порядок закладки продуктов
Про крышку
Мастер-рецепт — рагу из курицы с сухофруктами и специями
Вариации куриного рагу из расчета на целую курицу без грудок
Между запеченной курицей и рагу
Чолнт из курицы
Курица с яблоками, пореем и сливками
Курица с картошкой, чесноком и травами
Жареная куриная грудка
Правильная посуда
Правильный жир
Про соль
Правильная нарезка
Жареная куриная грудка с доводкой в духовке
На уровень выше
Что еще можно пожарить
Куриные грудки в панировке с моцареллой
Запеченная куриная грудка
Про кожу
Фаршированные грудки с разными начинками
Грудки, фаршированные шпинатом, грибами и сыром, в беконе
Другие варианты начинок
Как сварить идеальную куриную грудку?
10 маринадов для запекания и приготовления на гриле
Сколько времени мариновать?
Маринады для целой курицы и ее отдельных частей
Бонус — домашний майонез за 30 секунд
Мастер-рецепт — крылышки в глазури из бурбона с апельсиновым мармеладом
Бонус — крылья баффало из книги рецептов ПРАкукинга
Крылья со специями и глазурью

Подробнее:

Скачать:

Качать без ограничений Купить доступ за ₸3.000,00