- Регистрация
- 26 Март 2018
- Сообщения
- 84.312
Название: Двухдневная лаборатория сезонного вкуса. Клубника, на которую у вас осталось всего три недели [Валерия Рослякова]
Описание:
За 2 дня вы соберете «летнюю полку» из одного продукта на пике вкуса и научитесь видеть систему заготовок, которая экономит время на кухне и снижает расходы на овощи, фрукты и зелень до 30%.
День 1. Что не так с тем, как мы обычно работаем с клубникой
Вы увидите, как из одного килограмма ягоды можно сделать три разных продукта — по трём разным принципам.
И поймёте разницу между обычным и системным подходом.
Вы узнаете:
Что приготовим:
День 2. Как заготовки становятся едой
В первый день вы сделаете три базы: гастрик, мацерированную клубнику и базиликовое масло.
Во второй — увидите, как они работают в трёх разных сценариях.
Мы приготовим:
В итоге вы унесёте не три рецепта, а принцип:
как одни и те же заготовки адаптировать под разные температуры и текстуры блюда.
Для кого этот мастер-класс:
Формат участия:
Описание:
За 2 дня вы соберете «летнюю полку» из одного продукта на пике вкуса и научитесь видеть систему заготовок, которая экономит время на кухне и снижает расходы на овощи, фрукты и зелень до 30%.
День 1. Что не так с тем, как мы обычно работаем с клубникой
Вы увидите, как из одного килограмма ягоды можно сделать три разных продукта — по трём разным принципам.
И поймёте разницу между обычным и системным подходом.
Вы узнаете:
- как выбирать продукт на пике: что вообще значит «пик» для ягоды
- как распознать этот пик на рынке
- разницу между сортами краснодарской клубники
- что такое «ароматический» и «сахарный» пик
- четыре механизма вкуса, которые будем использовать в течение двух дней
Что приготовим:
- базиликовое масло
- мацерированную клубнику с травами и розовым перцем
- клубничный гастрик
День 2. Как заготовки становятся едой
В первый день вы сделаете три базы: гастрик, мацерированную клубнику и базиликовое масло.
Во второй — увидите, как они работают в трёх разных сценариях.
Мы приготовим:
- Холодное блюдо — запечённый персик с рикоттой/козьим сыром, мацерированной клубникой и фисташками. Разберём, как сырая ягодная заготовка превращается в ресторанную закуску за 5 минут.
- Горячее блюдо — запеченную куриную ножку с глазурью из гастрика. Посмотрите, как гастрик ведёт себя при нагреве: карамелизуется, «цепляется» за жир, даёт блеск, кислотность и глубину вкуса.
- Десерт — крем из маскарпоне с гастриком и хрустящей крошкой. Разберём, как та же заготовка работает уже не как соус, а как полноценный десертный элемент.
В итоге вы унесёте не три рецепта, а принцип:
как одни и те же заготовки адаптировать под разные температуры и текстуры блюда.
Для кого этот мастер-класс:
- вы хотите перейти от хаотичных покупок к системе
- вы хотите сохранять вкус сезонных продуктов на пике, а не вспоминать о нём зимой
- вы устали покупать продукты, не успевать их использовать и выбрасывать
- вы не хотите сложной консервации, но ищете понятный и безопасный способ заготовок
- вы хотите тратить меньше на еду без жёсткой экономии, а за счёт осознанного подхода
Формат участия:
- 2-х дневный мастер-класс 23-24 мая + записи
- Бонус — мини-курс «5 ошибок
в заготовках, из-за которых продукты портятся уже через неделю»
Скрытый контент для пользователей All-dar.