- Регистрация
- 26 Март 2018
- Сообщения
- 87.901
Автор: Александр Романов
Название: Хлеб. Энциклопедический справочник [Александр Романов]
Описание:
Складчина: Хлеб. Энциклопедический справочник [Александр Романов]
Справочник содержит ок. 2500 терминов и определений, охватывающих технологии, ингредиенты, качество и научные основы производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассматривается технологическое и лабораторное оборудование, основное и вспомогательное сырье, приведены интересные культурные, исторические сведения и многочисленные рецептуры разных стран.
Справочник построен по энциклопедическому принципу, статьи идут в алфавитном порядке. В нем обобщена и систематизирована актуальная информация, включая новые стандарты и нормативы.
Материал поясняется 900 цветными иллюстрациями и таблицами, включая технологические схемы приготовления теста, опар, заварок и заквасок.
В 37 приложениях приведены актуализированные данные для практиков: рецептуры и показатели качества изделий, требования к сырью и т.д., со ссылками на нормативную документацию.
Книга предназначена для специалистов и руководителей хлебопекарных и кондитерских производств, сотрудников ремесленных пекарен, сетевого ритейла, компаний-поставщиков ингредиентов и оборудования. Она также будет полезна преподавателям и студентам профильных учебных заведений. Много ценных сведений из справочника смогут почерпнуть пекари-любители.
Количество страниц 608
Год 2026
Формат скан PDF
Цена 5040 руб.
Скрытая ссылка
Название: Хлеб. Энциклопедический справочник [Александр Романов]
Описание:
Складчина: Хлеб. Энциклопедический справочник [Александр Романов]
Справочник содержит ок. 2500 терминов и определений, охватывающих технологии, ингредиенты, качество и научные основы производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассматривается технологическое и лабораторное оборудование, основное и вспомогательное сырье, приведены интересные культурные, исторические сведения и многочисленные рецептуры разных стран.
Справочник построен по энциклопедическому принципу, статьи идут в алфавитном порядке. В нем обобщена и систематизирована актуальная информация, включая новые стандарты и нормативы.
Материал поясняется 900 цветными иллюстрациями и таблицами, включая технологические схемы приготовления теста, опар, заварок и заквасок.
В 37 приложениях приведены актуализированные данные для практиков: рецептуры и показатели качества изделий, требования к сырью и т.д., со ссылками на нормативную документацию.
Книга предназначена для специалистов и руководителей хлебопекарных и кондитерских производств, сотрудников ремесленных пекарен, сетевого ритейла, компаний-поставщиков ингредиентов и оборудования. Она также будет полезна преподавателям и студентам профильных учебных заведений. Много ценных сведений из справочника смогут почерпнуть пекари-любители.
Количество страниц 608
Год 2026
Формат скан PDF
Цена 5040 руб.
Скрытая ссылка