Скоро на All-DAR Школа Шефа х All Stars Asia [Тариф Курс онлайн] [Novikov School] [Павел Дзюбло, Денис Лим]

[ALL DAR Bot]

Название: Школа Шефа х All Stars Asia [Тариф Курс онлайн] [Novikov School] [Павел Дзюбло, Денис Лим]


Описание:
ЗАНЯТИЕ № 1

Курсант Нурадинов
· Ролл с тунцом и японским соусом с кинзой
· Ролл с лососем, манго и бататом
· Татаки ролл хамачи с луковым дрессингом
· Ролл с лососем и соусом апельсин-юдзу

ЗАНЯТИЕ №2

Курсант Нурадинов
· Татаки тунец/ лосось соусом понзу
· Татаки из говядины Wagyu
· Скумбрия в соусе кимчи
· Креветка в соусе апельсиновый понзу

ЗАНЯТИЕ №3

Дмитрий Богачев
· Татаки из говядины с грибным кетчупом и трюфельным майо
· Судак с древесными грибами и эдамаме
· Цыпленок с соусом из шиитаке и ризотто из ячменя

ЗАНЯТИЕ №4

Дмитрий Богачев
· Еж с соусом из юдзу и лимона, кукурузная эспума
· Дим сам с креветкой
· Треска в соусе из сыворотки и капуста КИМЧИ

ЗАНЯТИЕ №5

Денис Лим (IKURA)

Авторская лекция

1. Становление повара

2. Философия икигай

3. Важно иметь цель и сфокусироваться, чтобы не погрязнуть в рутине

4. Понимание, как выстроить путь к своей мечте

5. Как запускать с нуля ресторан и наладить все процессы

6. Дисциплина

7. Команда — забота, энергичность, достижение результата

ЗАНЯТИЕ №6

Кадзухико Кидзима
· Главная база рамена
· Какой ингредиент самый главный
· Какой вкус самый аутентичный и самый правильный для рамена
· Заготовки для следующего занятия

ЗАНЯТИЕ №7

Кадзухико Кидзима
· Рыбный легкий рамен
· Торипайтан рамен
· Спайси мисо рамен
· Абурасоба с говядиной WAGYU

ЗАНЯТИЕ №8

Андрей Каплунов
· Креветки васаби
· Тирадито лосось INARCTICA с томатно- имбирной заправкой и хреном
· Кацу-сандо с цыпленком

ЗАНЯТИЕ №9

Андрей Каплунов
· Сиу Май с креветкой и трюфелем
· Кисло-острый суп
· Угольная рыба в соусе мисо со шпинатом и кунжутной заправкой
· Жареное молоко, фрукты и мороженное

ЗАНЯТИЕ №10

Павел Дзюбло (Novikov Space)

Лекция

Часть 1: Как и где искать азиатские продукты, работать с ними и вводить их в меню. Как выбирать поставщиков рыбы

Часть 2: Составление сет-меню: концепция, презентация, выбор продуктов

ЗАНЯТИЕ №11

Чен Фан Цин

Павел Дзюбло
· Жареная лапша с говядиной Wagyu Окаяма
· Жареный рис с киноа
· Курица Кунг Пао

ЗАНЯТИЕ №12

Михаил Самонов
· Варка риса
· Соус Сушидзу
· Боул с лососем, креветкой и авокадо
· Ролл Абури Wagyu с трюфельным айоли

ЗАНЯТИЕ №13

Михаил Самонов
· Разделка лосося INARCTICA
· Разделка сибаса
· Суши
· Хэнд-ролл с лососем
· Десерт Моти

ЗАНЯТИЕ №14

Денис Лим
· Томаты кимчи и страчателла
· Попкорн из креветок с имбирным авокадо
· Бонусное блюдо: вонтоны с гребешком и цыпленком

ЗАНЯТИЕ № 15

Денис Лим
· Брокколи в сливочном мисо
· Хрустящий тартар с трюфельным Wagyu, мусс «Сливочный унаги»
· Сибас на пару с соево-кунжутным соусом
· Лосось с рисовым кейком и соусом Голандез

Тариф Курс онлайн

Цена 10000 р

Материал «Школа Шефа х All Stars Asia [Тариф Курс онлайн] [Novikov School] [Павел Дзюбло, Денис Лим]», возможно, скоро появится на All-dar.

Пройдите регистрацию и оформите Premium подписку, чтобы первым получить доступ, и воспользуйтесь поиском — может быть, он уже опубликован.​