Скоро на All-DAR Макарон [Тариф Всё сама] [Вера Никандрова]

[ALL DAR Bot]

Название: Макарон [Тариф Всё сама] [Вера Никандрова]

Описание:
А еще это весьма маржинальный продукт для заработка, ведь его наценка составляет от 4-7 (и более) размера сырьевой стоимости, а значит на нем можно и нужно зарабатывать.

При всей внешней привлекательности макарон достаточно сложный продукт для освоения: неровные юбочки, полости внутри крышек, слишком толстая сахарная корка, которая забивает вкус начинки и нарушает баланс вкуса.

С начинками макарон тоже есть нюансы: слишком много или мало начинки, макарон размокают или совсем не пропитываются, в начинке слабо проявлен вкус и ощущается только сладость.

Всеми этими проблемами мы займемся на нашем курсе.

Вы научитесь:

• Получать всегда ровные красивые юбочки
• Выпекать идеальные прочные крышки без пустот
• Сохранять «мясо» в крышках
• Получать тонкую внешнюю корочку макарон
• Правильно окрашивать макаронад
• Правильно готовить и стабилизировать ганаш
• Выдерживать баланс между толщиной крышки и количеством ганаша
• Грамотно замораживать, хранить и дефростировать макарон
• Выбирать нужную температуру дегустации макарон

Программа

1) Уроки по 14 видов макарон

1. «Гречка — ряженка». Карамельный ганаш на основе ряженки и карамелизованной гречки
2. «Фисташка — вишня». Ганаш фисташковый, карамелизованные ягоды вишни
3. «Мохито». Мятный ганаш с лаймом, гель из белого рома
4. «Грейпфрут — клубника». Ганаш грейпфрут, кули клубника
5. «Яблоко». Ганаш на пюре печеного яблока с копченой ванилью и бобами тонка, гель из пюре свежего яблока
6. «Пекан — кофе». Карамельный ганаш с пастой пекана и кофе
7. «Смородина — лимончелло». Ганаш смородина-фиалка, гель из ликера лимончелло
8. «Бейлис». Взбитый карамельный ганаш с ликером Бейлис
9. «Базилик — клубника». Ганаш лайм-базилик, кули клубника
10. «Облепиха». Ганаш облепиховый с розмарином и медом
11. «Брауни». Шоколадный ганаш на основе домашней пасты брауни
12. «Соленая карамель». Крем на основе карамели с Fleur de Sel
13. «Малиновый йогурт». Ганаш малиновый с пудрой йогурта
14. «Маракуйя — горгонзола». Ганаш маракуйя, центр из крема на основе сыра горгонзолла

2) Технологическая карта для скачивания

3) Онлайн-расчет себестоимости

Тариф Всё сама

◆ ЦЕНА МАТЕРИАЛА ◆
Цена 13990 руб​

Материал «Макарон [Тариф Всё сама] [Вера Никандрова]», возможно, скоро появится на All-dar.

Пройдите регистрацию и оформите Premium подписку, чтобы первым получить доступ, и воспользуйтесь поиском — может быть, он уже опубликован.​