Скоро на All-DAR Конспект АРТ-ПЕЛЬМЕНИ: смешанное тесто [Ольга Деффи]

[ALL DAR Bot]

Название: Конспект АРТ-ПЕЛЬМЕНИ: смешанное тесто [Ольга Деффи]

Описание:
Друзья, встречайте новый конспект живого занятия по смешанному тесту из Курса АРТ-пельмени.

В марте мы успели сделать одно занятие в оффлайне – качественно проработали постное тесто и безглютен ().

Теперь прорабатывали всю глубину смешанного теста. На МК было что-то из Курса, а что-то совсем новое!

Смешанное — это то самое тесто, к которому привыкли в России – в нём есть и вода, и яйца. Смешанное тесто так любимо потому, что сочетает все прелести сразу – плотность яичного и трикотажность постного теста на воде.

Однако! В современной кулинарии не только вода может быть жидким ингредиентом. Да, друзья! Воду можно легко и эффектно заменить вкусными цветными жидкостями – соками овощей, ягод и трав. Или вином. Или чайными настоями. А яйцо можно использовать раздельно, представьте себе.

И это не фигура речи про бесконечность и стабильность, друзья. В моей формуле смешанного теста есть простой, но не очевидный бонус, который усиливает цвет жидких красителей и сохраняет его после термообработки.

Основная формула смешанного теста понятна и логична. На её базе вы сможете создать сотни своих вариаций. Ей можно формулой жонглировать и менять до неузнаваемости. На занятии мы отработали:

• 4 самые крутые подформулы,
• 9 цветов и оттенков,
• 6 формовок,
• 3 соуса,
• 2 крамбла,
• и шикарный утиный бульон.

Всё наше 5-часовое эмоциональное действо запечатлено в большом и красивом конспекте «АРТ-ПЕЛЬМЕНИ: Смешанное тесто».

Смотрите, как это было красиво. Хотите так же?)

Смешанное тесто прекрасно, ибо даёт нам бесконечные и очень стабильные возможности.

Содержание конспекта

1. Казончелли и Каппеллаччи «Кальмар, Рикотта, Зелень»

• • Белое тесто
  
  
  • Зелёного тесто. Три оттенка
  
  
  • Начинка Кальмар, Рикотта, Зелень
  
  
  • Глубокое крашение в 4 цвета
  
  
  • Формовки Казончелли и Каппеллаччи
  
  
  • Муссовый персилад с базиликом
  
  
  • Крамбл с икрой
  
  
  • Красивая подача

2. Феттучини с мидиями, черешней и соусом пикатта

• • Тесто белое и жёлтое
  
  
  • Двухцветная паста
  
  
  • Соус пикатта с изюмом
  
  
  • Чесночные мидии в соусе
  
  
  • Красивая подача

3. Суп-вонтон с пряной уткой и грибами

Тесто белое, розовое, жёлтое и палитра красно-оранжевая

• • Утиный бульон умами
  
  
  • Начинка «Пряная острая утка»
  
  
  • Декор методом аппликации
  
  
  • Формовки Вонтон и Листики
  
  
  • Красивая подача

4. Розетти «Вишня, рикотта, шоколад»

• • Тесто десертное белое
  
  
  • Тесто десертное шоколадное
  
  
  • Тесто десертное ягодное
  
  
  • Начинка
  
  
  • Формовка Розетти
  
  
  • Шоколадно-утиный крамбл
  
  
  • Вишнёвый кули
  
  
  • Красивая подача

5. Где что купить

цена 1800р

Материал «Конспект АРТ-ПЕЛЬМЕНИ: смешанное тесто [Ольга Деффи]», возможно, скоро появится на All-dar.

Пройдите регистрацию и оформите Premium подписку, чтобы первым получить доступ, и воспользуйтесь поиском — может быть, он уже опубликован.​