Я - веган кондитер [ivan.vegan] [Иван Веган]
Полная программа состоит из курсов, логически связанных друг с другом. На последующих курсах мы будем использовать знания, полученные на предыдущих, поэтому изучение рекомендуется именно в такой последовательности.
Курсы программы:
1. Веган песочное тесто
1. Готовить песочное тесто без маргарина!
2. Чувствовать тесто и понимать как с ним работать
3. Делать идеальные тарталетки по текстуре и внешнему виду
4. Готовить невероятный универсальный веганский сыр
5. Составлять начинки
6. Готовить заварной крем
2. Аквафаба.
Часть 1. Меренга
1. Идеальная аквафаба — этот краеугольный камень для любого веганского кондитера, который таит в себе множество секретов и секретиков.
2. Правильные ингредиенты для аквафабы.
3. Меренги разного вкуса, цвета и формы (стабильная форма и правильное выпекание).
4. Натуральные ароматизаторы, красители и сахарозаменители.
5. Волшебные бисквиты на аквафабе: пышные, высокие, сочные.
6. Растительное молоко и сливки.
7. Топпинги для сложных десертов: ванильный крем, ягодные кули
Часть 2. Суфле
1. Составляем гипоаллергенный торт по пожеланию заказчика, исключаем все: орехи, молоко, яйца, масла, жиры, сахар.
2. Торт «Птичье молоко».
3. Особенности использования сахарозаменителей.
4. В чем разница между компоте, конфи и кули.
5. Идеальная текстура суфле.
3. Печенье
Урок 1. Теоретическая часть
Введение: основы технологических процессов,оборудование, ингредиенты, сроки хранения
Урок 2. Хрустящее миндальное печенье без глютена
Изготовление миндальной муки и теста. Отсадка. Особенности выпекания
Урок 3. Кокосовое печенье с начинкой
Изготовление теста. Варианты начинок. Сборка. Выпекание. Сыроедческий вариант. Творческое задание: придумываем свой рецепт
Урок 4. Крекеры
Изготовление теста. Рабзор безглютеновых вариантов. Выпекание
Урок 5.Орео
Изготовление печатных половинок печенья. Изготовление начинки. Сборка
Урок 6. Миндально-карамельное флорентийское печенье
Особенности изготовления флорентийского печенья
Урок 7. Злаковое сабле
Изготовление теста. Разбор безглютеновых вариантов. Выпекание
4. Пироги, кексы и маффины
1. Готовим растительное молоко.
2. Быстро и просто перерабатываем классические рецепты в веганские
3. Составляем смеси для безглютеновой выпечки
4. Правильно поднимаем тяжелые виды теста
5. Антреме
1. Современный декор для подачи десертов
2. Техника фламбирования, с использованием правильных ингредиентов
3. Сорта и виды шоколада
4. Приготовление легких сорбетов и фруктовых муссов
5. Фанстастические фрукты живре
6. Бомбические банановые блинчики
7. Натуральные стабилизаторы и загустители
6. Свадебные веган торты
Урок 1. Теоретическая часть
- Оборудование, инструменты, сборка
- Геометрия торта, виды дизайна, декорирование
- Развитие композиционного мышления
- Вкусовые гармонии
- Особенности транспортировки и хранения
Урок 2. Бисквиты
- Шоколадный
- Карамельный
- Ванильный
Урок 3. Начинки
- Ягодные (компоте, конфи, кули)
- Ореховые (шоколадный ганаш на натуральных растительных сливках , пралине)
- Суфле (ягодное, шоколадное)
Урок 4. Крема
- Заварной
- Крем для обтяжки
- Крем для отсадки цветов в корейской технике (2 вида)
Урок 5. Сборка 2-3 ярусных тортов
- Карамельно-ореховый
- Тропический
- Шоколадный
- Ягодный
Урок 6. Декорирование
- Шоколад
- Фруктово-ягодное
- Карамельные чаши и леденцы
- Кремовые цветы
- Смешанная техника (мастихин и кондитерские насадки).
Цена 29990 руб.
http://ivanvegan.ru/
