Французский хлеб [Тариф Базовый] [Александр Селезнев]

[ALL DAR Bot]

Автор: Александр Селезнев
Название: Французский хлеб [Тариф Базовый] [Александр Селезнев]

Описание:
Складчина: Французский хлеб [Тариф Базовый] [Александр Селезнев]

Хлеб без улучшителей и консервантов, с хрустящей корочкой, в обычной домашней духовке. Французский багет, «Рука Ниццы», протеиновый хлеб и ещё два рецепта. Ведёт Александр Селезнев, секретами делится потомственный пекарь Анжело Ре.

Программа курса

1. Основа хлеба: закваска и мука

• Закваска и мука, от которых зависят вкус, аромат и мякиш любого хлеба.
  
• Выбор муки под каждый хлеб
  
• Виды муки и их отличия
  
• Подкормка и подготовка закваски к работе
  
• Закваска на изюме с нуля за семь дней

2. Традиционный французский багет

• Длинный багет с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, как во французской булочной.
  
• Выпечка с паром в домашней духовке
  
• Надрезы, которые красиво раскрываются
  
• Вытягивание багета без специальной формы
  
• Классический рецепт багета

3. Хлеб «Рука Ниццы» / Main de Nice

• Старинный хлеб Ниццы в форме раскрытой ладони, который почти не пекут за пределами Лазурного берега.
  
• Мягкий мякиш и нежный сливочный вкус
  
• Формовка в несколько этапов с отдыхом теста
  
• Тесто со сливочным маслом

4. Протеиновый хлеб

• Домашний хлеб, от которого не нужно отказываться, даже если вы следите за питанием.
  
• Больше белка, чем в обычном хлебе
  
• Выпечка в маленьких порционных формах
  
• Масло и декоративная отделка перед выпечкой

5. Деревенский хлеб

• Крупный ароматный хлеб с насыщенным вкусом.
  
• Выпечка до румяной корочки
  
• Формовка крупного хлеба
  
• Закваска и долгое брожение
  
• Несколько видов муки в одном тесте

6. Злаковый хлеб

• Хлеб с зернами и семечками, которые видно на каждом срезе.
  
• Подготовка зерен и семян перед замесом
  
• Больше клетчатки, чем в белом хлебе
  
• Влажный фактурный мякиш
  
• Хрустящая корочка из семян

Цена 1990 руб

Скрытая ссылка

Материал «Французский хлеб [Тариф Базовый] [Александр Селезнев]», возможно, скоро появится на All-DAR.

Пройдите регистрацию и оформите Premium подписку, чтобы первым получить доступ, и воспользуйтесь поиском — может быть, он уже опубликован.​